Składniki
- 1 łyżka oliwy
- 2 poszatkowane ząbki czosnku
- 50 g poszatkowanej cebuli
- kilkucentymetrowy kawałek imbiru, obrany i poszatkowany
- łyżeczka bezglutenowej pasty curry
- 350 g brokułów
- 750 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w plasterki
- sól morska i papryka do smaku
- garść świeżej pietruszki, poszatkowanej
- 0,25 l mleczka kokosowego
Opis wykonania
Oliwę wlewamy do garnka na zupę i podgrzewamy na średnim ogniu. Dodajemy czosnek, cebulę, imbir i pastę curry, a następnie mieszamy. Dodajemy brokuły i ziemniaki. Dolewamy tyle wody, by przykryć warzywa.
Dodajemy posiekaną pietruszkę. Przyprawiamy do smaku solą i papryką.
Dusimy warzywa na dużym ogniu. Przykrywamy garnek i zmniejszamy ogień do średniego. Gotujemy ok. 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
Zdejmujemy garnek z ognia. Miksujemy zupę blenderem, aby nadać jej konsystencję kremu.
Z powrotem umieszczamy garnek na ogniu i dodajemy mleczko kokosowe. Mieszamy i podgrzewamy delikatnie. Uważamy, żeby nie zagotować kremu!
Próbujemy i doprawiamy do smaku.
Podajemy z poszatkowaną, świeżą natką pietruszki. Ozdabiamy łyżeczką jogurtu wegańskiego lub kwaśnej śmietany.
